Silliä Högforsin tapaan!

Kuva: 2022©Jukka Laitinen

Karkkilan Valimomuseo Senkassa on esillä Högforsin valimon vanha tuote, sillipannu. Maku herahti kielelle sen nähdessäni ja päätinkin taas itse tehdä tuota herkkua. Perintönä on käyttööni jäänyt alkuperäinen valutuote 1920-luvulta, mutta aterian valmistuksessa olen käyttänyt Museokaupasta ostamaamme uudempaa vuokaa.

Vuosikymmeniä sitten pohdin tätä perinteiseksi kerrottua kalaruokaa, kokeilin ja onnistuinkin. Sittemmin varmistin käyttämäni reseptin Ruohon Toinilta, todelliselta Karkkilan perinneruokien tietäjältä ja mestarilta. "Siin se on, ei siin muuta tartte" - vahvisti Toini. Sipulia ja liotettua suolasilliä vuokaan ja uuniin, lopussa kiehautetaan kermaa sekaan.

Museokaupan pannun mukana olevassa ohjeessa annetaan tarkempi ohje Herrasväen sillille:

- Voideltuun sillipannuun laitetaan liotettua sillifilettä ja päälle runsaasti hienonnettua punasipulia, paljon tilliä ja ripaus korppujauhoja. Pannu saa olla 250-asteisessa uunissa viisitoista minuuttia, jonka jälkeen päälle kaadetaan puoli desilitraa kermaa ja paistellaan vielä 5 minuuttia. Syödään sitten esim. varhaisperunoiden tai uuniperunoiden ja keitetyn kananmunan kera.

Helppoa ja nopeaa ruokaa, kuten myös on Janssonin kiusaus, jota myös herrojen ruoaksi kutsutaan. Eikä tähän sillipannun valmistukseen välttämättä tarvita tuota alkuperäistä pannua ja sillinkin voit valita oman makusi mukaan. Tämä onnistuu mihin tahansa valurautaiseen tai lasiseen uunivuokaan, ruokailijoiden määrästä riippuen. Sillipannu on hieno tarjoiluastianakin.

Museo kertoo sillipannun ja herrasväen herkun tulleen aikoinaan Ruotsista. Olen myös kuullut tarinoita, että uunisilli oli työläisperheenkin arkiruokaa. Perunat ja sillivuoka laitettiin keittiön puuhellan haudutusuuniin jälkilämpöön, josta tehtaalta ilta- tai yövuorosta palaava perheenisä sai itselleen aterian. Pitäneekö paikkansa?

Olisiko tästä sillipannusta laajemminkin Karkkilan perinneruoaksi, perunamakkaran rinnalla?

Kuopiossa saa kalakukkoa, Tampereella mustaamakkaraa, Mikkelissä muikkuja, Savonlinnassa lörtsyjä, Lappeenrannassa vetyä ja atomia, Lemillä särää jne. Jospa Karkkilassa saisi sillipannua. Lounaspaikoissa, ravintoloissa listalta, Tehtaan hotellin teematapahtumissa... Rautapäivät ja Rompetori ovat jokakesäinen tapahtuma Karkkilassa. Ehkä torin markkinoilla saisi joskus uuniperunoita ja sillipannua "katuruokana", makkaroiden, muikkujen, lättyjen, vohveleiden ja burgereiden rinnalla.

Tehkää ja nauttikaa sillipannua – vaikkapa nyt Juhannuksena Siikli varhaisperunoiden kanssa!

Jukka Laitinen